2010年5月28日星期五

改变

朋友见我们泡茶时满桌都是茶具,什么闻香杯,品茗杯等等,左边还有一个玻璃壶煮水器好奇的说道:小时候母亲将茶叶放入壶里,开水一冲,然后将茶壶放入茶箩里保温,我们就可以喝上一整天了,需要这么麻烦吗?另一位友人则回应:以前警察穿短裤,现在的警察穿长裤,时代不同了,改变有什么不好呢?
确实,很多东西需要改变,越改越好,品茗就是如此。玻璃壶就是让我们知道水的温度,古人称之为“火候”或“汤候”,简单的说:汤的滚沸外形可分为“三沸”一沸时其状如“蟹眼”,由壶中串起,且有微响,是为一沸,温度约为75度C。实合泡不发酵茶如龙井,碧螺春等绿茶。因绿茶含丰富的单宁酸,高温泡则容易苦涩,且将甘甜味掩没,维生素易被破坏,因此绿茶不宜高温冲泡。
二沸时气泡如连珠而出,边缘如泉涌,这时温度约为85度C。香片,花茶类以此温度为最适宜。
三沸时如腾波鼓浪,温度约为95度C左右,以冲泡半发酵茶如铁观音,黄金桂,水仙为佳,如用100度C 温度冲泡,口感则没有那么滑顺。普洱则以100度C 为宜。因为高温能去除普洱茶的陈味,让人喝起来更为顺喉,口感更好。
人们常说:把对的人放在适当的位置上,在适当的时间做对的事情,事情就容易成功,反之,黑白不分,乾坤颠倒,会有好结果吗?处事如此,泡茶亦然。

2010年5月21日星期五

好茶 好水 好茶情

友人问哪些是好茶?武夷大红袍,狮峰龙井,洞顶乌龙,高山茶还是陈年普洱?确实这些都是好茶。只是这些好茶名气大,价位高;其中一些“极品”更是身价非凡,一身“贵”气,不是一般人愿意买或买的起的。当然也有一些人非贵茶不买,非好茶不喝,这也大有人在,穿衣戴帽,各有所好。
其实一些中档茶,只要没有怪味,拿一点放在手心,感觉干爽,易折易脆,没有回潮(俗称漏风),茶叶没有软绵绵的感觉,基本上就没有问题了。即便是一些好茶如果没有妥当的收藏,不懂得冲泡,最终身价大降,沦为一般。
这里没有名山大川,没有山溪水更没有虎跑泉,那不是没有好水了吗?并非!我们这里的自来水,水质优良,还要讲究的话,可将自来水装在容器内隔夜,让氟化物沉淀,水质就更好了。这里的矿泉水,新生水用来泡茶也没问题,工业用水则不能,因为那并不是食用水。在其他地方则必须注意水是否清洁,是否混濁,有没有异味。否则再好的茶也是徒然。
有好茶,好水,还要有一份好心情。在现实生活中确实有很多因素是我们无法掌控的,好比工作上的不顺心,不如意;情绪上受人干扰,与人有争执等等,这都能影响到泡茶的情绪。泡茶时如果不能专心,时间与温度将很难拿捏,很容易将茶泡涩,这经常是分心的结果。身在曹营心在汉,心猿意马,又怎能将茶泡好,不仅泡茶,做其他事情何成不是这样呢?
最后还要对茶叶有一颗崇敬的心,盘中餐粒粒皆辛苦,尽人皆知;,片片茶叶,不也是这样吗?茶农冒着风寒,摸黑上山采茶,回来后还要经过许多纷繁复杂的制茶工序,方才制成茶叶,我们能漠视他们的辛劳吗?因此将茶泡好是每一位泡茶人应尽的责任,这样才能对得起茶叶,对得起自己,对得起喝茶人。
喝罢佳茗方知深,赞叹此乃草中英;从来佳茗似佳人,茶叶就有这种魅力。

2010年5月17日星期一

急惊风遇上慢郎中

1948年五月十四日,睿智与苦难的犹太民族,经历了两千年的流浪,在二战之后回到巴勒斯坦,建立起以色列国。隔天,中东即刻硝烟四起,烽火连天,阿拉伯诸国,群起而攻之,以色列为独立而战。
在岁月留痕的鼓励下于五月十五日在中心建构起天一坊,不知是不是五月十五日的咒语,在建构的过程中,同样硝烟四起,不过炸开的是笑弹,让岁月留痕笑弯了腰,简单的模板就是不对称,字体不对,颜色不同,网址就是没有反应,或许电脑多人使用吧,竟然变成低能儿,慢了三拍,变成了慢郎中,连一向神态自诺,斯文淡定,处变不惊的平阳居不免也惊叹一声:“怎么会这样呢?”,几经折腾,网址终于出现了,竟然有四个,难怪岁月留痕说我花心,电脑就是这样,毕竟不比人脑呀!
天一坊,能够顺利开张营业,多亏平阳居的指挥若定,开心果的运筹帷幄,岁月留痕的精心设计,没有你们,天一坊将在遥远的天际。在此向你们致谢,天一坊虽然并不富丽堂皇,然而雅致,温馨,欢迎你们做客天一坊,必备好茶款待。绿茶方面:西湖龙井,洞廷碧罗春,君山银针,新鲜运到;武夷大红袍,安溪铁观音,黄金桂,香气逼人;八十年陈年普洱更是镇坊之宝。欢迎你们到访,必尽地主之谊。
“客至莫嫌茶味淡,家居只有菜根香”诚心恭候。
                                                                                           天一坊主