2010年5月28日星期五

改变

朋友见我们泡茶时满桌都是茶具,什么闻香杯,品茗杯等等,左边还有一个玻璃壶煮水器好奇的说道:小时候母亲将茶叶放入壶里,开水一冲,然后将茶壶放入茶箩里保温,我们就可以喝上一整天了,需要这么麻烦吗?另一位友人则回应:以前警察穿短裤,现在的警察穿长裤,时代不同了,改变有什么不好呢?
确实,很多东西需要改变,越改越好,品茗就是如此。玻璃壶就是让我们知道水的温度,古人称之为“火候”或“汤候”,简单的说:汤的滚沸外形可分为“三沸”一沸时其状如“蟹眼”,由壶中串起,且有微响,是为一沸,温度约为75度C。实合泡不发酵茶如龙井,碧螺春等绿茶。因绿茶含丰富的单宁酸,高温泡则容易苦涩,且将甘甜味掩没,维生素易被破坏,因此绿茶不宜高温冲泡。
二沸时气泡如连珠而出,边缘如泉涌,这时温度约为85度C。香片,花茶类以此温度为最适宜。
三沸时如腾波鼓浪,温度约为95度C左右,以冲泡半发酵茶如铁观音,黄金桂,水仙为佳,如用100度C 温度冲泡,口感则没有那么滑顺。普洱则以100度C 为宜。因为高温能去除普洱茶的陈味,让人喝起来更为顺喉,口感更好。
人们常说:把对的人放在适当的位置上,在适当的时间做对的事情,事情就容易成功,反之,黑白不分,乾坤颠倒,会有好结果吗?处事如此,泡茶亦然。

4 条评论:

  1. 功夫茶乘热细啜,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,唯底回甘,心旷神怡,别有情趣;

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  2. 早上好!今天是卫塞节,祝你节日快乐!

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  3. 好一个“把对的人放在适当的位置上,在适当的时间做对的事情,”泡茶喻处世,但可不容易呀!

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  4. 茶叶的丰富的品种象征着生活的多姿多彩,而茶叶遇到适合的泉水和水温,还有好器皿又有缘遇上品茶泡茶的高手,茶在水里的“重生”。

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